Coxinha

receita da minha cunhada Dani

Ingredientes:

Massa:

3 colheres (sopa) de azeite

150 grs de manteiga sem sal

1 dente de alho socado

1 cebola média bem picada

2 tomates sem pele e sem sementes bem picados

700 ml de água

300 ml de leite frio

2 tabletes de caldo de bacalhau (se for fazer recheio de frango use caldo de frango)

1 xícara (chá) de batatas cozidas e espremidas ainda quentes

½ xícara (chá) salsinha picada

Sal a gosto

450 grs de Farinha de Trigo (aproximadamente 3 ¾ xícaras de chá)

Recheio:

350 grs de bacalhau demolhado (ou peito de frango desfiado, ou carne moida)

3 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) azeite

1 cebola grande ralada

2 dentes de alho picados

Salsinha e cebolinha á gosto

Modo de Preparo:

Massa:

Doure o alho no azeite, junte a manteiga e a cebola e refogue muito bem. Acrescente os tomates e deixe por alguns minutos. Em seguida, junte os demais ingredientes, exceto a farinha de trigo e aguarde abrir fervura, temperando á gosto. Em seguida, acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamente até obter uma massa que solte da panela. Deixe a massa amornar, modele as coxinhas e passe pelo ovo batido e farinha de rosca. Frite em óleo quente

Recheio:

Refogue o bacalhau com a manteiga, o azeite e o restante dos ingredientes rapidamente. Empregue na modelagem da coxinha.